蝸牛の焙煎日記

熱の伝わり方

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。胃腸の働きがすごく悪いらしくて、毎食後お腹が張ってどうにも苦しいです。食後２、３時間はつらいんですよね～。運動不足がいけないんでしょうか。。。

さて、昨日の焙煎結果を受けて、今日は23日とほぼ同じような火加減でコロンビア スプレモを焙煎してみました。ただし、1ハゼ直前の火力UPを23日より控えめに。

破線のグラフが23日のデータ、実線が今日のデータです。青色の線（吸気温度）とピンクの線（排気温度）以外は、ほぼ重なってます。傾向としては、1ハゼまでは23日より早めの温度上昇、1ハゼ以降をゆっくりにでき、ほぼ目標どおりの経過になりました。ただ、前半の吸気温度が少し高めな気がします。もう少し排気を強くしたほうが良かったのかもしれないです。

結果は直後のチェックでは渋味も青臭さもなく、良好な感じです。明日以降もチェックしてみないとOKとは言えないですけどね。

この1週間くらいの焙煎でいろいろセッティングを変えながら考えていたのは、豆への熱の伝わり方でした。以前の焙煎では、再現性を考えて投入～1ハゼ直前まで火力一定で進められるようなセッティングを探していたんですが、どうやらうちで使っている焙煎機では火力一定は難しいんじゃないかと思ったんです。要するに厚いフライパンと薄いフライパンの違いなんじゃないかと。

うちの焙煎機は、自家焙煎店でよく使われているフジローヤルさんの焙煎機なんかに比べると釜の板厚も薄く、全体の重量もかなり軽いです。つまり熱容量が小さいんです。釜の熱容量が大きければ、釜が熱バッファ？のような役割をしてくれるわけですが、熱容量の小さな釜では、バーナーの熱がダイレクトに豆に伝わってしまうわけです。

だから、軽量の焙煎機では、一般的な焙煎機と同じような焙煎をすると豆の表面が強熱される結果になるんじゃないかと考えたんです。つまり、冷凍餃子を薄いフライパンで強火にかけたらどうなるか？ってことですね。結果は・・・。あんまり考えたくないですね。コーヒー生豆を冷凍餃子にたとえるのは適切なのかどうか不明ですが、イメージとしてそんなに間違っていない気がしてます。

つまり、軽量焙煎機で上手に焙煎するには？という課題は、薄いフライパンで上手に餃子を焼くには？という課題と似ていると。そんなことを考えながらこの1週間いろいろ試していたんですが。。。ほぼ正しかったのではないかと思っているのですが。

今日の焙煎豆の明日以降の変化である程度結論が出せると思います。

 

ここ数日の焙煎、その後

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。体調はやっぱり良くなったり悪くなったりで、ゆっくりゆっくりやってます。

9月20日から23日にかけて焙煎したコロンビア スプレモのその後ですが、やはり23日に焙煎したものが一番いいようです。ただ、焙煎翌日あたりから微妙に渋味を感じるようになりました。やっぱり直後のチェックでは判断し切れないんですね～。

可能性としては、

• 蒸らし（予備焙煎）のカロリー不足
• 1ハゼ前後の火力コントロールの不適切
• （全体に）排気の絞りすぎ

あたりが疑わしいです。

で、今日は原因を絞り込むために蒸らし段階の火力を23日の焙煎より弱めにして、焙煎曲線が下に平行移動する感じになるように焙煎してみました。これで渋味が強くなれば、蒸らし段階の火力は23日の焙煎と同じか強くなければいけないということが分かります。

初期火力は、微圧計の針が振れるか振れないかの弱火に設定、火力のUPも遅め遅めでやってみました。各ポイントが1分ずつくらい後にずれて、トータルの焙煎時間は21分ほど。

結果ですが、思ったとおり焙煎直後のチェックでは明らかに渋味が増えました。まだ明日以降もチェックしてみないとなんとも言えませんが、多分、そんなに変わらないんじゃないかと思います。

明日は、23日と同じくらいの火力で、1ハゼ前の火力UPを控えめにして1ハゼ後の焙煎の進み方をゆっくりにして、1ハゼ～煎り止めの時間をもう少し取れるようにしてみようと思います。

  ← ずっとサボっていたのに投票してくださってありがとうございます。

ネット(BlogPet)

きょうは、Elizabeth(べす)で体調も拡張するはずだった。
でも、かおるんとネットショップを復活された。
だけど、さわへ準備された。
それで万年は更新したいです。
でも、きょうは、推進したかも。

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

焙煎再開

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。

やっと体調も少し良くなって、1ヶ月ぶりくらいに焙煎を再開しました。ここ数日、排気のセッティングを見直したり、火力調整をいろいろ変えてみたりしながら何度も焙煎して、どうにか満足できるコーヒーができるようになったみたいです。

排気については、7月に4ch温度計を導入して以来測りはじめた吸気温度（バーナーの吸気口で計測）とホッパーからの熱風の吹き出しなどを見ながら、適切なセッティングを探しました。まだ、もう少し研究の余地がありそうですが、吸気温度の変化である程度排気の状態を思い通りにコントロールできるようになってきました。

火力調整は、今までは1ハゼ手前まで火力一定の焙煎を試していましたが、焙煎機の製作者の方に教わった方法に戻しました。やはり、蓄熱量が少ないという焙煎機の特性上、火力一定の焙煎はうまくいかないようです。

これは今日の焙煎データなんですが、前半の蒸らしについてはとてもよい経過でした。途中でテストスプーンで取り出した豆をカッターナイフで割って水分の抜け具合を調べてみましたが、160℃あたりでほぼキレイに水分が抜けた状態になっていました。ただ、1ハゼ後の排気が少し弱すぎたようで、火力を0.5kPaまで落としたのに思ったより早く焙煎が進んでしまいました。でも、焙煎直後に飲んでみた限りでは、水分が十分に抜けなかったときに出る青臭さもなく、今までで最高の出来でした。

明日以降はもう少し1ハゼ後の排気に注意しながら、今回と同じような焙煎が常に再現できるように練習してみます。ずいぶんと遠回りをした気がしますが、やっと次の段階に進める気がします。

  ← 最近は順位のチェックもしてないですが。。。 

今度こそ復活？

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。

前回の更新から3週間以上たってしまいました。その後も体調がすぐれなくて、何もできないまま1ヶ月近く過ごしてました。ちょっと良くなったかなと思って何か始めては、また体調を崩して何もできなくなるということを繰り返してましたが、ようやく本格的に復活できそうな感じです。

コーヒーの焙煎も1ヶ月以上お休みしてましたが、一昨日あたりからまた試行錯誤を始めました。今日も2回ほど焙煎してみたのですが、今までの中では最高かも？というコーヒーができ、そういう意味でも少し光が見えてきた感じです。

とは言っても、ネットショップの準備のほうは全然進んでません。もう一度、作業の優先順位を見直して、少しずつでも前進しなければ！

今日はとりあえず現状の報告だけで失礼します。また明日にでも、ここ数日の焙煎についてのことなど書きたいと思います。おやすみなさ～い♪

デザインしたいなぁ(BlogPet)

きょうは、デザインしたいなぁ。
だけど、かおるんでさわとか推進したよ♪
だけど、さわで生産したの？
だけど、最悪へオープンしたよ♪
だけど、でんでん♪と、拡張した？
でも、ネットショップバック♪

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

オープン(BlogPet)

きょうまいまいはかおるんとオープンしたかった。

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

最悪は推進したの(BlogPet)

でんでん♪と、最悪は推進したの？
それでさわでデザインしたかった。
だけど、ネットショップが投票するはずだったの。

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

生きてます

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。

ほんとにご無沙汰してしまいました。まいまいに2回連続で日記を書かれてしまったので、2週間以上空けてしまったんですね。お盆の前頃から胃の調子が悪かったんですが、市販薬を買って飲んでみたらしばらくよくなったり、また悪くなったりを繰り返してました。胃の調子が悪いときは、胸の辺りがムカムカして集中力ゼロになってしまってほとんど何も考えられず、怠惰に過ごしてしまいました。そんなこんなでブログの更新をサボっていたら、ますます書くのが億劫になってしまって。続けて書いてるときはスラスラ書けるんですけどね。空けてしまうと、こんなにも書きにくくなっちゃうんですねー。

買ってきた胃薬もなくなってしまったので、最近になってやっと病院に行ってきました。東洋医学も勉強された先生だったようで、胃の辺りを触診してもらいました。いつもムカムカを感じるあたりが「少し粘膜が弱っているみたいだね」って仰ってました。触診でそんなの分かるんですね～。自分で触っても何も分からないんですけど。あ、グッっと押すとちょっと痛みがあるのは分かりますけど。先生いわく「全体に胃の働きが弱ってるみたいですね。胃粘膜もところどころ傷ついてて、それがむかつきの原因です。まあ、胃潰瘍までは行ってないと思うから、とりあえずお薬飲んで様子を見てください」ってことで、10日分のお薬を出してもらいました。

病院で出してもらったお薬を飲み始めてからは、少しずつムカつきを感じることは少なくなってきたみたいです。ネットショップの準備もどうにか再開しました。今はホームページのデザインを考えてます。あとはネットショップの決済方法の調べものをしたり。コーヒーの焙煎は、お盆明け頃に少し調子がよかったとき1度だけしてみました。でも、最近、焙煎はあまりしなくなってしまっているので、せっかくつかみかけた感覚を取り戻せるかどうか心配です。ホームページのデザインが一段落したら、また焙煎も練習しないと。。。

ホームページのデザインは結構苦労してます。ページレイアウトとロゴとかのイラストはプロの方にお願いしているんですが、HTMLの作成は自分でやってます。一応、Webプログラミングの仕事してたので、HTMLやCSSも一通りは分かるんですが、そのあたりはプログラマの分担範囲ではないので、ブラウザごとのクセとかそういうことはやっぱり難しいです。

出来上がるまでにはまだまだ時間がかかりそうですが、秋が深まる頃にはなんとか公開できるようにがんばりたいと思います。でも、ネットショップの方は目標の年内開業は難しそうです。なにしろ、焙煎がまだまだですから～。納得できる焙煎ができるようになるまでには、やっぱり数ヶ月はじっくり取り組まないとダメなんじゃないかなと思ってます。なかなか先に進めないのがもどかしいですが、あせらずにじっくり準備したいと思います。

体調も少しずつ回復してるようなので、blogの方も再開したいと思います。どうぞ見放さないでまた見にいらしてくださいね♪

  ← 再開祝いにクリック。。。