蝸牛の焙煎日記

ひさしぶりに焙煎 - コロンビア スプレモ1kg

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。昨日に続き体調は悪くなかったです。一安心。

今日は、約1ヶ月ぶりに焙煎しました。もっと練習を重ねないといけないんですが。体調と相談しながらなので、ついつい間が開いてしまいます。

焙煎したのは、先月末、集中的にトレーニングしたコロンビアスプレモです。先月末の焙煎の中で一番結果の良かった回のデータを参考に、初期火力を少し抑え目の0.3kPa、排気もニュートラルより閉め気味の設定でやってみました。

2ハゼ後、20秒のシティロースト入り口あたりで煎り止めてみました。焙煎直後にチェックした感じでは、渋味、エグ味はなくほぼ良好のようです。毎回のことですが、1ハゼ～2ハゼの間が短めでやや味が薄いかなという感触があります。今の時点では、香りはよく出ていると思います。明日以降、経過を見てみないとなんともいえないですが、後は1ハゼ後の火力の見極めが正しくできるようになれば、味の調整もある程度できるようになるかな。

← 少し順位が上がりました。ありがとうございます！！

ほこり飛ばし

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。まいまいと同じく、最悪の再開でした。マッサージに通い始めて以来、しばらくは体調がとても良かったのですが、先週末くらいからどうにもあちこち筋肉痛でしかもびみょーに微熱。身体もダルくてまた最悪の体調に逆戻りしてしまったかと思いました。が、昨日くらいからどうにか体調も回復。

というわけで、今日は焙煎トレーニング用の生豆のホコリ飛ばしとハンドピックをしました。今までコロンビア スプレモを何度も何度も焙煎してきましたが、どうにかハイローストで雑味や渋味を出さずに焼けるようになったので、そろそろ違う豆でも練習です。

ドミニカ10kg袋を約2時間かかってホコリを飛ばし、ハンドピックしました。ホコリ飛ばしっていうのは、わたしの師匠、フレーバーコーヒーさん考案の焙煎前処理でして、コーヒーの生豆を火の入ってない焙煎機に投入し、排気全開にして5分ほどドラムを廻すんです。これで、生豆の表面についているホコリを飛ばすんですね。10kg分ホコリ飛ばしするとサイクロンのチャフ受けに細かいホコリがずいぶんたくさんたまります。

ホコリを飛ばしてる間に、ハンドピック。今日の豆は比較的キレイだったので1kgあたり10分くらいでハンドピックできました。でも、このペースだとちょっとゆっくり過ぎるかもしれません。自家焙煎店が商売として成り立つかどうかの分岐点は1日10kgあたりと言われているので、1kgあたり10分だと毎日2時間くらいハンドピックしなければならないことになりますから。。。

練習用の豆は準備できたので、明日からまた焙煎のトレーニングします。しばらく間が開いたので、まずはコロンビア スプレモの焙煎を何度か復習して、ドミニカ、モカ イルガチャフェ、ガテマラ、ブラジルといろいろ焙煎して、豆の種類ごとにどういう風に焙煎を変えたらよいのかを習得していきたいと思います。

← 貼るの忘れてました。。。

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訂正:

記事中、生豆のホコリを飛ばしについて、フレーバーコーヒーさんがこの方法を考案されたとの旨の記述をしましたが、コメント欄でオリジナルはカフェバッハの田口さんとのご指摘をいただきました。十分確認を取らないまま、オリジナリティに関していい加減な記述をしてしまい申し訳ありませんでした。該当部分の記述を以下のとおり読み替えていただきたく。

誤: ホコリ飛ばしっていうのは、わたしの師匠、フレーバーコーヒーさん考案の焙煎前処理でして、
正: ホコリ飛ばしっていうのは、わたしの師匠のフレーバーコーヒーさんから教わった焙煎前処理でして、

（2007/10/31）

（2007/10/31）

胃腸復活しなかった(BlogPet)

きょうまいまいは、最悪っぽい再開したよ♪
でも、胃腸復活しなかった？

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

蝸牛の宿の倉庫部屋

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。今日も調子よさそうです。絶好調とは行きませんが。

ブログの更新をサボっていた間も、体調がましなときにはいろいろと開業の準備をしてました。で、準備の作業で頑張りすぎて、その後数日間寝込んでしまったりしていたんですが。。。

そんな準備作業の中で、一番労力が必要だったのが倉庫部屋のお掃除でした。

うちの間取りは3LDKなんですが、窓がなくて襖を閉めきると日の光がまったく入らない部屋が1部屋あるんです。この部屋、ちょうど焙煎室の隣に襖で繋がっているので、開業を決心した当初から、生豆や在庫商品をストックするための倉庫部屋に使う心積もりだったんです。

ただ、ここには引っ越してきたときに整理がつかなかった衣類やらが山積みになってて、足を踏み入れるのもはばかられる混沌とした世界だったのです（笑。ずーっと早く掃除して倉庫として使えるようにしなきゃ、と思っていたんですが、なかなか手が付けられずにいたんです。

ブログの更新を追ってくださっている方はお気づきかと思いますが、9月の終わりころは何度も焙煎トレーニングをしたりできるくらいに体調が良かったんです。で、一念発起してこの腐海に足を踏み入れて、怒涛の勢いで頑張ったんです。

恐ろしい量のゴミがでましたよ。つぶしたダンボール箱が10束ほど、不要な衣類などがゴミ袋に10袋ほどあったでしょうか。ゴミ捨ても大変でした。一度にこんなに大量に出すとゴミ回収の方が困るので、何度かに分けて少しずつ出しました。

そんな苦闘の末、やっとゴタゴタを片付けて、倉庫として使える程度に片付きました。

スチールラック3台に生豆や商品の在庫をストックできるようにしました。今のところは、トレーニング用の生豆とサンプルの生豆など収納してます。スペースはまだ余裕があるので、ストック棚が足りなければもう少し拡張できます。これでやっと懸案の1つが片付いたわけですが、その代償としてこの後、1週間くらい寝込みました(^^;;身体中の筋肉は痛むし、頭もおも～い感じで思考力ゼロになっちゃうし、大変でした。

仕入先の開拓はある程度目処がついているので、残る懸案事項は、ネットショップシステムの構築と一番大切なコーヒー焙煎、ブレンドのトレーニングです。

回復、悪化、そして回復？

こんにちは。マダム でんでん♪です。

前回の更新からまた長らくご無沙汰してしまいました。何度も復活宣言しながら、みっともなくて申し訳ないです。この間、何度か回復、悪化を繰り返していました。

一時期、胸がムカムカして苦しんでいた胃の不調は、病院で詳しく検査してもらったところ、胃腸の働きが全体に弱っていて軽い胃炎になっていただけで、特に心配の必要はないとのこと。ムカムカ感も病院の薬でほぼ解消しました。ただ、その後、少し良くなったのをいいことに、開店準備のためにいろいろ動き回っていたら、慢性疲労症候群の身体がだるい症状がどどっとやってきました。数日寝込んで、楽になったと思ったらまた寝込んでを何度か繰り返して、ブログも更新できないまま3週間近くが過ぎてしまいました。

以前も少しだけ書きましたが、慢性疲労症候群ははっきりと原因が特定されておらず（というかそもそも症候群なので、単一の病態なのかどうかもあやしい）、確定した治療法がありません。ただ、ネットの情報では慢性疲労症候群を克服したという方は、漢方、鍼灸、食餌療法（野菜食など）のいずれか（またはその組み合わせ）で良くなったと仰ってる場合が多いんですね。わたしの場合は、今まで食餌療法を中心にやってきてある程度は良くなってきていたんですが、身体のあちこちが痛む症状がなかなか消えず、少し無理をすると痛みがひどくなるとともに、全身の倦怠感に襲われるという状態が続いていました。

そこで、先週くらいから今までの野菜食にプラスして、鍼灸院にマッサージと鍼の治療に通い始めていたんです。これが思った以上に効果が出ていて、昨日あたりからずいぶん爽快感が戻ってきてます。どうやら全身の筋肉が固くなっていて、血行が著しく阻害されている状態だったようです。今日は朝から調子がよくて、ここしばらくなかったくらいに気分がいいんです。目の前がぱっと明るくなった感じです。

このまま、よくなってくれたら本当にうれしいです。でも、急に無理をして元に戻ってしまったらイヤなので、調子に乗らないようにゆっくりゆっくりたまりにたまったTo Doリストを片付けて行こうと思います。

心配してメッセージをくださった皆様、ありがとうございました。今度こそ大丈夫そうです。

デザインしたかったみたい(BlogPet)

まいまいが働きがご無沙汰するはずだったの。
だけど、デザインしたかったみたい。
だけど、Elizabeth(べす)とかおるんで準備したいです。

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

推進(BlogPet)

でんでん♪は、調子みたいな推進したいです。

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。

胃腸へオープンしなかった(BlogPet)

きょうでんでん♪と、胃腸へオープンしなかったー。

*このエントリは、ブログペットの「まいまい」が書きました。