蝸牛の焙煎日記

日本語ドメイン

立て続けに。マダム でんでん♪でございます。さっきの記事で、日本語ドメインを取得したことを少し書きましたが、ご存じない方のために日本語ドメインについて少し説明を。

日本語ドメインっていうのは、簡単に言えばホームページのアドレスに日本語（漢字や仮名）を使えるってことです。もうずいぶん前から実験は始まっていたんですが、わたしは正直言ってそんなに興味なかったんです。アドレスは検索すればすぐに見つかるんだし、あんまりメリットを感じなかったんですね。

でも、新宿駅.jpってサイトの存在を知って考えが変わりました。Firefox、Opera、IE7など日本語ドメイン対応ブラウザをお使いなら、アドレスバーに「新宿駅.jp」（「新宿駅。ｊｐ」でも大丈夫！！）と入力してアクセスしてみてください。これって、駅街ガイド.jpってところが運営しているサイトなんですが、全国の駅名でドメインを取ってるらしく、「渋谷駅.jp」とか「東京駅.jp」とか、果ては「西尾駅.jp」（でんでん♪のコーヒーの師匠フレーバーコーヒーさんの最寄り駅）まであります。

これはある意味、検索いらずじゃないですか。駅名に.jpをつけるだけでアクセスできちゃうわけですから。日本語ドメインをバカにしてた自分を恥じました。。。

とはいえ、一部未対応ブラウザもあり、普及度はイマイチだったんです。そして未対応ブラウザの代表がInternet Explorerだったんですが、ついにIE7で正式対応。そして、2月13日から日本でもそのIE７の自動更新による配布が始まったんです。IE7の自動更新が行き渡れば、90%以上のPCブラウザが日本語ドメイン対応ってことになるはず。まだ携帯ブラウザの対応が遅れてますが、普及の加速に伴って近いうちに携帯ブラウザも完全対応になっていくでしょう（ブラウザの対応状況は、日本語.jpの「対応環境について」をご覧ください）。

そんな日本語ドメインですが、まだまだ普及度イマイチってこともあって、キャッチーなドメイン名がゴロゴロ。しかも、あちこちで値引きキャンペーンをやってたりするので、日本語.jpなドメインが640円（←ごめんなさい。バリュードメインへのアフィリエイトリンクです。このリンクからドメイン登録してもらえると、手数料がチョビット入ってわたしがウレシイです）とかで取れちゃいます。安いうちにとりあえず自分の名前とかお店の名前とかで押さえちゃっておくといいですよ～♪

※ちなみに日本語ドメイン対応ブラウザじゃなくても、Punyコードに変換したアドレスを使えばアクセスすることはできます。たとえば、「新宿駅.jp」なら「xn--oct34u4y7b.jp」。意味不明で見栄えが悪いけど。Punyコードへの変換は、VeriSignのサイトのIDN Conversion Toolを 使って。Input欄にドメイン名を入れて、出てきたPUNYCODEに「.jp」をつけてリンクを貼れば、未対応ブラウザでもアクセスできます。たとえ は、<a href="http://xn--oct34u4y7b.jp/">新宿駅.jp</a>ってHTMLに書けば、「新宿駅.jp」のように未対応ブラウザでもアクセスできるリンクになります。

← よろしくです♪

蝸牛の歩みのように

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。再開、再開って書きながら、一向に先に進んでません。「亀の歩み」ならぬ「蝸牛の歩み」でやっております（ごめんなさい。

前回、「準備再開」を書いてから、またヘロヘロだるだる状態に陥ってしまいまして、1週間ほど何もできなかったんですが、今週に入って少しずつ良くなってきました。ブログのお引越し準備もどうにか再開してます。新システムの設定がなかなかに複雑なので苦労してますが、あれこれ試しながら少しずつ進めています。

新ブログは、今と同じアドレス（http://blog.denden-cafe.com/cafe/）にする予定でしたが、日本語ドメインに対応したIE7の自動更新による配布が始まったらしい（→「Windows Internet Explorer 7: 自動更新インストールのお知らせ」）ので、日本語ドメインに移行しようかと思ってます。というか、もうドメインは取得して準備を進めているんですが。

新しく取得した日本語ドメインのアドレスはまだお知らせすることはできませんが（システムのテスト中なので）、今までのアドレスでアクセスしても新しいドメインに転送されるように設定する予定なので、当面はブックマーク、リンクなどは変更していただかなくても大丈夫です。

※あ、http://demdem.cocolog-nifty.com/cafe/については、移転後しばらくしたらココログのアカウントを解約する予定なので、いずれアクセスできなくなっちゃいます。

移転完了までにはまだ1週間くらいはかかりそうです。体調を崩さないようにがんばります～♪

← よろしくです♪

準備再開

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。熱も出なくなって少し体調回復しました。病院の検査でも異常値は出なくなりました。まだ、疲れやすいのは変わってないですが、11月ころの体調に戻った感じです。

そんなわけで、滞っていた開店準備を少しずつ再開していこうと思います。販売予定のコーヒー生豆を早く仕入れて焙煎のトレーニングに入りたいところですが、体調が良くないとコーヒーの味がよく分からないんですよね。それに体調が悪いときは焙煎するのが体力的に結構きついです。まだ、目を瞑ってても焙煎できるほどツボをおさえてないので、神経を使うせいだと思います。

そこで、まずはネットショップのシステムの準備から進めていくことにします。当初、ネットショップのシステムは、自宅サーバにシステム構築するつもりで準備を進めていました。サーバの設定も済んで、コンテンツも作りはじめていたんですが。。。構成が複雑になりすぎてオープンしてから何か問題（サーバ機の故障とか）が起きたときに対応しきれない気がするんですよね。で、自宅サーバの方はシステム検証用に使うことにして、実際のショップシステムはレンタルサーバとASPサービスを利用することにしました。

焙煎珈房 蝸牛の宿のショップサイトには

• ホームページ
• ショッピングシステム
• blog

が必要になるんですが、現状はホームページ用のシステムが自宅サーバ、ショッピングシステムがカラーミー、blogがココログと全部バラバラに散らばってます。ショッピングシステムは、決済の問題が面倒なので別システムになるのは仕方がないとしても、ホームページとブログは同じシステム上で運営したいと思うんですよね。デザインを統一するのが大変になってしまうので。で、このblog（とココログで書いてたほかのblog）をレンタルサーバの方に移したいなと思って、まずはその準備をはじめてます。記事の移転だけだったらそんなに大変じゃないですが、いろいろ問題が。。。

• SEO対策上個別記事ベージも含めてできるだけ現blogのURLを引き継ぎたい
• 画像を新サーバに移転する方法

このあたりを今いろいろ調査中です。来週中にはなんとかblogの移転を終わらせたいなと思ってるんですが。

あ、そうそう。うちのブログをリンク、ブックマークしてくださっている方で、http://demdem.cocolog-nifty.com/cafe/にリンク、ブックマークされてる方がいらっしゃいましたら、独自ドメインのアドレス（http://blog.denden-cafe.com/cafe/）への張り換えをお願いします。demdem.cocolog-nifty.comはココログのサブドメインなので、blog移転後はアクセスできなくなります。どうぞよろしくお願いします。

PARC東ティモール報告会

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。

昨日は、東ティモールの独立前後の混乱期から、東ティモールの人たちの自立のための活動を行ってらっしゃるNGO、アジア太平洋資料センター（PARC）さんの現地スタッフ帰国報告会に行ってきました。

まず、東ティモールの今年のコーヒーですが、雨季の終わりになかなか雨が降り止まず、結実が遅れ収穫量も例年の1/2以下と作柄が良くなかったようです。今ちょうど2007クロップが陸揚げされたところということなので、サンプルが入手できるのは来年に入ってからになるそうで、コーヒーの味のほうがどうだったのかはこれからですね。

報告会は、東ティモールマウベシ郡での生産者組合の立ち上げ、組織化を支援する活動を現地でしてこられた現地スタッフの方のレポートを中心に進みました。

まず、東ティモールの独立前後の混乱期からの歴史的経緯が簡単に説明され、東ティモールでのコーヒー栽培の実情、マウベシ郡コーヒー生産者組合（COCAMAU）の取り組みの実際が手際よくレポートされました。当日いただいた資料と、わたしのメモに基づいて、簡単に報告会の内容をレポートしようと思います。

東ティモール独立～現在の経緯
1975年

• 宗主国ポルトガルの政権弱体化（カーネーション革命）に伴い、脱植民地化の動きが本格化
• インドネシアが内乱の鎮圧を口実に全面侵攻

1991年

• サンタクルス虐殺事件。インドネシア軍による無差別発砲で数百名が死傷
• 独立を問う国民投票を実施。独立への歩みが軌道にのる

2002年

• 憲法制定
• 東ティモール民主共和国として「独立」

2006年

• 議会の混乱、治安の悪化

東ティモールのコーヒー

歴史的経緯

• 東ティモールでは、ポルトガル植民地時代にコーヒー園造成が進められ、自生していた白檀（サンダルウッド）とともに主要な輸出作物となっていた
• 1890年代にさび病が発生し、おもだった種は絶滅。アラビカとロブスタの自然交配による変異種Hybrido de Timor（Arabustas）が生き残る
• インドネシア占領下では、NCBA（National Cooperative Business Assosiation）がコーヒー生産者の組織化（ティモール・コーヒー組合: CCT）を進め、コーヒー事業を展開

栽培、精製処理

• 栽培方法は、バナナなどをシェードツリーとして配した、コーヒーガーデン。ポルトガル植民地時代にコーヒー園造営、自生の白檀伐採が大規模に行われており、森林栽培ではない
• 収穫前後のみコーヒー生産に携わる複合栽培。コーヒー生産に携わるのは年間55日程度
• 水へのアクセスが悪い地域も多く、ナチュラル（非水洗）方式による精製が一般的。パーチメントの質は全般的に低い
• チェリーのままCCT（NCBA）に買い取られるコーヒーも多い

マウベシ郡コーヒー生産者組合（COCAMAU）の取り組み

• マウベシ郡のコーヒー農家を5つの地域グループに組織化
• 2007年現在、組合への参加農家は約200世帯
• 精製処理は共同加工場で行う（ウェットミル～パーチメントまで）
• 一般的な水洗方式。パーチメントコーヒーは天日干乾燥
• 有機JAS認証を取得
• 老化したコーヒーの木の「台きり」（カットバック？）による再生の技術指導
• 組合員の女性を組織して養鶏のためのマイクロクレジット事業を展開（現在20名）
• 識字教育事業を展開（250名）

東ティモールでは、NCBAが関与するCCTが農民の組織化を行ってきたが、上からの組織化の色合いが強く、農民の立場からは組合を形成しているという意識は乏しく、買い付け業者の1つという意識が強い。PARCでは、COCAMAUを農民の自律的な組織として根付かせることに腐心している。

内容盛りだくさんで駆け足の発表だったので、メモもところどころ不確かなところがあるんですが、できるだけ正確に再現してみました。最後に一番生々しくて印象に残った数字を挙げておきます。

東ティモールの生産者がコーヒー生産から受け取るお金

• チェリーのまま仲買人に販売 -> 244.28ドル
• ディリ（CTC）にパーチメントを持ち込み -> 274.47ドル
• パーチメントを組合を通して販売 -> 347.68ドル

これが東ティモールのコーヒー農家の「年収」なんです。。。
いろいろと考えさせられた2時間でした。

ちなみに、CCTのコーヒーはスターバックスが買い付けているそうです。そして、もちろんフェアトレードラベル認証取得済みです。PARCの焙煎豆の販売価格は200gで600円前後。スターバックスは250gですが1200円前後でしょうか。フェアトレードラベル運動の功罪なんてことも考えさせられます。フェアトレード運動っていうのは、ほんとに微妙な問題をいっぱい抱えていて、ラベルがあれば全部解決なんてことにはならないんじゃないかと。「事件は現場で起きている」ってことですね。

  ← 苦いコーヒーを一杯！

サンプルローストのために

おはようございます。マダム でんでん♪でございます。このところちょっと根を詰めてあれこれやってたので、ちょっとお疲れモードになってます。たまった疲れはマッサージで解消するとして。。。

昨日、注文していた品が届きました！

アウベルクラフトさんの遠赤コーヒー焙煎キットです。サンプルを100g単位とかで焙煎したいなと思ってまして。1kg焙煎機で100gはさずがにうまく焙煎できなさそうですし。手網で焙煎ってのも考えましたが、キッチンがチャフだらけになっちゃうのが。しかも、疲れるし。

ってことで、少量サンプルを焙煎するのに適当な焙煎機で真っ先に思い浮かんだのが、このアウベルクラフトさんの焙煎キット。うちのブログからもリンクさせていただいているNiagara珈琲さんも使ってらっしゃるので、過去ログを参考にさせていただけそうですし。

「焙煎キット」というくらいで、完成品が届くわけではありません（アウベルクラフトさんのサイトで完成品を購入することもできますが）。といっても、キットに組み立て用の工具も同梱されていて10分程度で簡単に完成です。

さっそく、カセットコンロを持ち出して焙煎してみました。生豆をカゴに入れて、コンロを点火。写真でも確認できると思いますが、この焙煎機、風防の部分に遠赤ネットを取り付けるようになってます。これは遠赤効果で豆に火が通りやすいようにということなのですが、遠赤ネットの赤熱具合で火力の目安を付けやすいという意外な効果が。

コンロの火力って微妙なところが意外に分かりにくいんですね。だから、業務用の焙煎機には微圧計というガスの量（正確には圧力）を計る計器が付いているわけですが。でも、この焙煎機では火力に応じて遠赤ネットの赤熱具合が変わるので、これが結構いい目安になります。

まずは小手調べってことで、半端にあまっている生豆を120gほど焙煎してみました。火力はコンロの中火ノッチより少し弱火で12分ほどで1ハゼ。1ハゼ手前から中火よりやや強火にして1ハゼピークまで持っていって、1ハゼピークから最初の火力までDOWN。14分を過ぎたあたりで2ハゼ。しっかりハゼはじめて10秒ほどのシティローストで煎り止めしました。

結果～。まず、煎りムラがありません。キレイに焼けてます。豆の膨らみもよく、断面も均一に火が通っている感じでサンプルロースターとしては十分な実力だと思いました。半日置いてさきほど飲んでみましたが、ちょっと軽めな味ではありますが、豆の個性は十分に感じられる出来でした。

今日はこの焙煎機の特性を掴むために、今まで練習で使ってきた豆を条件を変えながら焙煎してみます。

そうそう。お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、ショップの準備に伴ってこのブログのタイトルを「焙煎珈房 蝸牛の宿」から「蝸牛の焙煎日記」に変更しました。ブログの名前とお店の名前が同じだと混乱しそうなので。。。

← いつもありがとうございます！

ネットショップ開業準備

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。しばらく更新をお休みしてしまいましたが、体調を崩したわけではありません。

この2週間ほど、ネットショップの準備でちょっと忙しくしてました。先々週は、ネットショップのデザインをしていただくデザイナーさん（福岡在住）と打合せをするために福岡に5日間ほど行ってました。先週は、実際にネットショップシステムのレンタル手続きをして、販売を予定している商品を登録しながらシステムのカスタマイズについて調べてました。

なぜそんなに急いでいるかというと。コーヒーの需要期は冬です。夏は一般に需要が落ちてしまいます。春になってしまってからショップを新規開店するのはどう考えても不利なんです。できれば、来年の2月くらいにはオープンしたい。それより後になってしまうようなら、次の需要期が始まる来年の9月頃までさらに半年待たなければならないと思うんです。

まだ焙煎については完全に納得できる状態ではないのですが、そもそも完全に納得できる焙煎なんて永遠に到達できないものかもしれません。ちょっと泥縄な感じは否めませんが、くよくよ悩み続けるよりは、ひとまず開店準備を進めつつ、知人友人から意見を聞きつつ、直前までに開業OKかNGかの判断をするべきかなという考えに傾き、急いで準備を始めたわけなんです。

そういうわけで、しばらくはショップシステムの準備と並行して、サンプル豆のテストロースト、商品ラインナップの絞込み、販売するコーヒーの味つくりと進めていこうと思います。ブログの更新頻度はちょっと低くなってしまうと思いますが、サンプルローストのインプレッションなどは書いていきたいなと思います。

そうそう。ネットショップの予定地に「建設中」の看板を立ててみました。能書きだけのページですが。グーグルさんとかヤフーさんとかの検索エンジンに拾ってもらっておかないと。。。

← いつものクリックお願いします。

もう少し気楽に

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。まだまだ胃の調子が良くないです。改善してはいるんですが、やっぱり精神的に自分にストレスをかけすぎているのかもしれません。空腹のときにムカムカするんですよね。まだ胃酸が出すぎのようです。

昨日焙煎したコロンビアですが、10月30日のコロンビアよりエグ味が改善されているような気がします。まだイマイチ納得行かないですけど。。。

焙煎データはこんな感じ。参考データは、10月30日の焙煎の時のもの。青の破線（10/30のデータ）と実線（昨日のデータ）を比べると、焙煎初期の排気が強めになっていることが分かります。

多分、このパターンで細かいところを調整すれば、ほぼOKだろうとは思っているのですが。これだ！！ってところまでは行ってません。もしかしたら豆自体のエグ味ってことなのかもしれませんが。

ネットショップの準備は、遅々として進んでません。モノクロ珈琲さんのブログのこの記事を読んでてはっと気付いたのですが、ちょっと難しく考えすぎている気がします。自宅のサーバ上にショッピングシステムを構築するとかは、クリアすべき問題があまりに多い（セキュリティ対策とかデータのバックアップとか）ので、ASPサービスの利用も含めてもう少し柔軟に検討しなおしたほうがいいかもしれません。

なんといっても、おいしいコーヒーを作ってお客様に喜んでもらうことが第一の目標なので、システム構築にあまりに大きな労力を注ぐのは力点の置き方がおかしいですよね。そっちの方はもう少し簡単に済ませて、おいしいコーヒーを作ることに労力を注いだほうがいいんじゃないかって。コーヒーの焙煎してると楽しいですしね。ストレスの軽減にも繋がります。

今後はじゃんじゃん焙煎して、友達とかブログを読んでくださってる方に練習で焙煎したコーヒーを試してもらって、自分のベストと思える焙煎を探す方向に力を注ぎたいなと思っています。

近く、このブログ上で、わたしが焙煎したコーヒーを飲んでみてくださる方を募集したいと思います。その時はどうぞよろしくお願いします！！

← こっちもよろしくお願いします！！！

ほこり飛ばし

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。まいまいと同じく、最悪の再開でした。マッサージに通い始めて以来、しばらくは体調がとても良かったのですが、先週末くらいからどうにもあちこち筋肉痛でしかもびみょーに微熱。身体もダルくてまた最悪の体調に逆戻りしてしまったかと思いました。が、昨日くらいからどうにか体調も回復。

というわけで、今日は焙煎トレーニング用の生豆のホコリ飛ばしとハンドピックをしました。今までコロンビア スプレモを何度も何度も焙煎してきましたが、どうにかハイローストで雑味や渋味を出さずに焼けるようになったので、そろそろ違う豆でも練習です。

ドミニカ10kg袋を約2時間かかってホコリを飛ばし、ハンドピックしました。ホコリ飛ばしっていうのは、わたしの師匠、フレーバーコーヒーさん考案の焙煎前処理でして、コーヒーの生豆を火の入ってない焙煎機に投入し、排気全開にして5分ほどドラムを廻すんです。これで、生豆の表面についているホコリを飛ばすんですね。10kg分ホコリ飛ばしするとサイクロンのチャフ受けに細かいホコリがずいぶんたくさんたまります。

ホコリを飛ばしてる間に、ハンドピック。今日の豆は比較的キレイだったので1kgあたり10分くらいでハンドピックできました。でも、このペースだとちょっとゆっくり過ぎるかもしれません。自家焙煎店が商売として成り立つかどうかの分岐点は1日10kgあたりと言われているので、1kgあたり10分だと毎日2時間くらいハンドピックしなければならないことになりますから。。。

練習用の豆は準備できたので、明日からまた焙煎のトレーニングします。しばらく間が開いたので、まずはコロンビア スプレモの焙煎を何度か復習して、ドミニカ、モカ イルガチャフェ、ガテマラ、ブラジルといろいろ焙煎して、豆の種類ごとにどういう風に焙煎を変えたらよいのかを習得していきたいと思います。

← 貼るの忘れてました。。。

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訂正:

記事中、生豆のホコリを飛ばしについて、フレーバーコーヒーさんがこの方法を考案されたとの旨の記述をしましたが、コメント欄でオリジナルはカフェバッハの田口さんとのご指摘をいただきました。十分確認を取らないまま、オリジナリティに関していい加減な記述をしてしまい申し訳ありませんでした。該当部分の記述を以下のとおり読み替えていただきたく。

誤: ホコリ飛ばしっていうのは、わたしの師匠、フレーバーコーヒーさん考案の焙煎前処理でして、
正: ホコリ飛ばしっていうのは、わたしの師匠のフレーバーコーヒーさんから教わった焙煎前処理でして、

（2007/10/31）

（2007/10/31）

蝸牛の宿の倉庫部屋

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。今日も調子よさそうです。絶好調とは行きませんが。

ブログの更新をサボっていた間も、体調がましなときにはいろいろと開業の準備をしてました。で、準備の作業で頑張りすぎて、その後数日間寝込んでしまったりしていたんですが。。。

そんな準備作業の中で、一番労力が必要だったのが倉庫部屋のお掃除でした。

うちの間取りは3LDKなんですが、窓がなくて襖を閉めきると日の光がまったく入らない部屋が1部屋あるんです。この部屋、ちょうど焙煎室の隣に襖で繋がっているので、開業を決心した当初から、生豆や在庫商品をストックするための倉庫部屋に使う心積もりだったんです。

ただ、ここには引っ越してきたときに整理がつかなかった衣類やらが山積みになってて、足を踏み入れるのもはばかられる混沌とした世界だったのです（笑。ずーっと早く掃除して倉庫として使えるようにしなきゃ、と思っていたんですが、なかなか手が付けられずにいたんです。

ブログの更新を追ってくださっている方はお気づきかと思いますが、9月の終わりころは何度も焙煎トレーニングをしたりできるくらいに体調が良かったんです。で、一念発起してこの腐海に足を踏み入れて、怒涛の勢いで頑張ったんです。

恐ろしい量のゴミがでましたよ。つぶしたダンボール箱が10束ほど、不要な衣類などがゴミ袋に10袋ほどあったでしょうか。ゴミ捨ても大変でした。一度にこんなに大量に出すとゴミ回収の方が困るので、何度かに分けて少しずつ出しました。

そんな苦闘の末、やっとゴタゴタを片付けて、倉庫として使える程度に片付きました。

スチールラック3台に生豆や商品の在庫をストックできるようにしました。今のところは、トレーニング用の生豆とサンプルの生豆など収納してます。スペースはまだ余裕があるので、ストック棚が足りなければもう少し拡張できます。これでやっと懸案の1つが片付いたわけですが、その代償としてこの後、1週間くらい寝込みました(^^;;身体中の筋肉は痛むし、頭もおも～い感じで思考力ゼロになっちゃうし、大変でした。

仕入先の開拓はある程度目処がついているので、残る懸案事項は、ネットショップシステムの構築と一番大切なコーヒー焙煎、ブレンドのトレーニングです。

オープンということ

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。

このところ、「オープン」という概念について、ごちゃごちゃ考えてます。

わたしは元々Web系のプログラマ（もっと元々はIT系の翻訳者）だったこともあって、オープンな技術が好きです。そもそもWebというものが、テキストベースで情報をやり取りするHTMLというオープンな規格（さらに言えば、HTTPをはじめとするテキストベースのプロトコル中心のインターネットというオープンな規格）があって成り立つものです。Webやインターネットの素晴らしい点は、NTTや朝日新聞社や講談社やなんだかかんだかといった企業が提示する枠組みに縛られることなく、自由な情報交換が可能なことだと思います。現時点でそのもっとも分かりやすい実装がBlogシステムだと思うんですが、技術的にはもっともっと大きな可能性を秘めていると思っています。

なぜ、このような自由が実現できるかといえば、それは規格が完全にオープンだからなんですね。たとえば、RFC（Wikipedia）を読めば誰でも（技術さえあれば）HTTP通信を行うソフトウェアを開発することができます。HTTP通信を行うプログラムとしては、HTTPサーバのApacheやブラウザのInternet ExplorerやFirefox（Mozilla）が有名ですが、Perlというプログラミング言語では、

use LWP::Simple;
getprint("http://www.cpan.org/");

とうたったの2行のプログラムを書くだけで、http://www.cpan.org/のコンテンツ（HTML）を取って来ることができます（実際のHTTP通信はLWP::Simpleというモジュールが行っているわけですが）。ここではわたしが慣れているPerlの例を挙げましたが、ほかの言語でも同様のことが可能です。このプログラムでは、対象URLのコンテンツがテキストの形で入手できるだけですが、通信の規約部分が完全にオープンになっていることで、プログラミングのスキルさえあれば、いくらでも応用が利きます。たとえば、検索エンジンといえばGoogleさまですが、このようにHTTP通信を扱うことができれば、独自の検索エンジンを作ることだって可能なわけです。実際、NamazuとかHyper Estraierといった検索エンジンがオープンソースで公開されていて、これらを利用することで個人のサーバに検索エンジンを取り付けることもできてしまいます。

さて、ITの話に深入りしすぎてコーヒーの話に引き寄せるのが難しくなってしまいましたが（笑、これをベースに情報公開ってどういうことなんだろうって考えるわけです。情報公開といいつつ、自分に都合よく加工した情報を流すんじゃ本当の意味で情報公開とは言えないと思うんです。たとえば、情報公開という文脈で大切といわれるトレーサビリティというのも、提供もとの事業者ではなく、消費者がみずから製品の生産に関わる履歴情報を追跡できるところに価値があるわけです。さらにこのような情報が広く公開されていけば、よい製品とは何かについてのデータに基づく統計的な研究も、事業者の都合ではなく消費者の観点から自由に行えるようになるはずです。わたしは情報公開で大切なのは、何よりこうした生のデータを公開することだと考えています。

ただ、実際には、オブラートに包んできれいに加工した情報の方がぱっと見では伝わりやすい（らしい）。原料一覧やら実際の生産プロセスを示されるより、「なんとか秘伝のなんとかをなんとかの匠の技でなんとかしました」みたいな情報のほうがウケがいい（らしい）。わたしはこういう形の情報って情報量ゼロだと思っているんですが。。。世の中むつかしいです。

なんていうか、単なる愚痴でした。ごめんなさい。

今朝から千葉あたりで地震が多発してるみたいです。大地震の前兆とかじゃなきゃいいんですが。。。

  ← なんとなくクリックしておこう。

ネットショップの準備

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。

ごめんなさい。SCAJ2007に3日間フルに参加したあと、体調崩してしばらくブログ更新をお休みしてしまいました。体調は数日前から良くなっていたんですが、懸案のネットショップの準備をしてました。

で、本題のネットショップの準備についてです。ネットショップのシステムをどうするかって話は以前の記事（「近況」、「MODx」）でも少し書きましたが、その後ずっと棚上げ状態になってました。ネットショップのデザインはデザイナー（イラストレーター）さんにお願いしているので、いい加減システムの構成を確定して少しずつコンテンツを準備していかないと、サイトデザインも進められなくてデザイナーさんも困ってしまいます。そんなワケで、ブログをほったらかしてここ数日、サーバの設定にかかりっきりになってました。

ショップシステムの構成については、いろんな案を検討しました。

1. ホームページ、ショップシステムをすべて自宅サーバ上に構築し、ブログも自宅サーバにインストールしたブログシステムに移行する
2. ホームページ、ショップシステムをすべて自宅サーバ上に構築し、ブログは現在のココログをそのまま利用する
3. ホームページを自宅サーバで運用。ショップシステムはColor Me Shop!やおちゃのこネットのようなASPサービスを利用する
4. ホームページ、ショップシステムをレンタルサーバ上に構築する

ほかにもメールサーバをどうするかとか、いろいろ考えなければならないことがあったのですが、おおよそこれくらいのオプションの利点、欠点を勘案して、結局1.のネットショップのシステム全体を自宅サーバ上に構築するオプションを選択しました。

全体的なコストを考えると1、2案は手間がめちゃくちゃかかるので、3案あたりが有力だったのですが、システム全体に統一感を持たせたいとか、よそがやってないような独自のサービスを展開したいなど満たすことのできるという点で、1案で進めることに決めました。あと、内緒ですが、わたし自身のPCオタク的嗜好を満たすことができるというもの、大きなポイント（笑。

冗談はさておき、ショップシステムのセキュリティを考えると、自宅サーバというのはほんとに手間が大きいんです。自宅のサーバ内にお客様の個人情報を蓄積するわけですから、サーバに侵入されてデータが漏洩するなんてことがあったら困ります。これを防ぐためには、サーバへのアクセスをきちんと制御して不正なアクセスを拒否するような設定をするだけでは十分ではなくて、新手の不正アクセス手口に対応できるようにサーバへのアクセス記録を監視して、変なアクセスに対処していかないといけないんです。このあたりは、相当専門的な知識がないと難しいんです。わたしのスキルできちんとシステム保守ができるのかどうか。相当不安がありました。

だから、個人情報を蓄積するショップシステムの部分だけは外部業者に委託する形になる3案が有力だったんです。外部業者に委託してしまえば、情報漏洩の責任は業者さんの方で取ってくれるわけですから、リスク管理のコストまで考えれば外部業者委託の方が計算するまでもなく圧倒的に低コストと言えます（安い業者さんだとすべて込みで月間利用料が1000円前後。自宅サーバではSSL認証の手数料だけで月間換算1000円近く必要）。セキュリティ管理も一応、専門のスタッフが対応している（ハズ）なので、わたしの片手間仕事に比べたら雲泥の差である可能性が非常に高いです。

なのになぜ自宅サーバ上に構築するオプションを選んだのか。最近の社会の動きを見ていると、安易に外部業者さんに任せてしまうのは不安というのが大きいです。偽装とかなんとか。お客様の大切な個人情報を外部の業者にまかせきりにしてしまっていいのかって思うんですよね。確かに何か問題が起きた場合の賠償責任は業者さんの方で負ってもらえるんでしょうが、情報を漏らされたお客様の立場で考えれば数百円のお詫び（最近の情報漏えい事件では大体それくらいの商品券でおしまいってことが多いみたいです）をもらって納得できる問題じゃないですよね。

そんなことを考えた末、ちょっと無謀かなとも思いながら、システム全体を自宅のサーバ上に構築することにしました。セキュリティを考慮してショップシステムの入るサーバは、ルータ2段に守られた内部ネットワークに配置する構成にしてます。ルータ2段といっても、家庭用のルータなのでセキュリティ的な面では完璧とは言えないので、サーバ側でのパケット監査もきちんとしないといけないんですが。開業までにがんばって運用、保守の手間が少なくて済むシステムを構築していきたいと思ってます。そこら辺の話題は、IT系の話題を書いている別館の方で書いていこうと思います。

長々と書いてしまいましたが、しばらくブログ更新をサボった言い訳と、今後の応援をお願いしますってことで。。。自己中ブログでスンマソン。

  ← 最近サボってたので低迷中。。。

SCAJ 2007 1日目: 生産国セミナー（ブラジル）

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。

3日間にわたるSCAJ 2007も終了。昨日は帰ってきたらもうぐったりで、ブログの更新をする気力もなく眠ってしまいました。今日から何回かに分けて受講してきたセミナーやワークショップ、そして3日目のブース巡りのレポートを書いてみます。

まずは初日（7月31日）のオープニングセレモニーの直後に行われた、ブラジルスペシャルティコーヒー協会（BSCA）のセミナーのレポートです。

めちゃくちゃ長くなるので、「続きを読む」をクリックしてお読みください♪
← 忘れないうちにコレもクリックね？

続きを読む "SCAJ 2007 1日目: 生産国セミナー（ブラジル）"

デザインとファッション

こんばんは。今日もお疲れモードのマダム でんでん♪でございます。

SCAJ 2007も2日目。あと1日残すだけとなりました。今日はカッピングのワークショップに参加して、スペシャルティコーヒーのカッピングを勉強してきました。2時間近く立ちっぱなしだったので、疲れやすいわたしは途中でギブアップしたいくらい疲れましたが、いろいろと考えるヒントをいただいてきました。今後、わたしなりにコーヒーの感覚的（官能的）な評価の方法について、今回のワークショップでいただいたヒントを元にさらに考えてみます。

話は変わりますが、蝸牛の宿では「おうちカフェ」をキーワードにお客様に喜んでいただけるお店作りをしていきたいと考えています。わたしは「おうちカフェ」というキーワードを通じて、生活をデザインする楽しみを追求したいと思います。世の中にはマスコミなどを通じて情報があふれています。さまざまな分野のカリスマが発信するこれがいい、これが最高、というような情報があふれています。でも、こうした情報の洪水の中で、かえって自分の生き方に根ざした価値観を持つことが難しくなっているのが今の時代なんじゃないかと思います。

豊かに見える生活の中で、心の貧困化が進んでいるんじゃないか。自分のことも振り返りながらそんな風に思います。この半年ほど、コーヒーのことに取り組みながら、そんなことを感じていました。おいしいコーヒーとはどういうコーヒーなのか。考えれば考えるほど、いろんな情報に触れれば触れるほど、分からなくなってくるような焦りを感じながら、この半年間を過ごしてきました。そして最終的に辿りついた答えは、結局のところ自分がどう生きるのか、どう生きたいのかを基盤に考えないと、あふれる情報に振り回され続けるという当たり前の答えでした。

だから、蝸牛の宿で提案する「おうちカフェ」は人まねのファッションではなく、生活の形を主体的にデザインするということを通じて、生活を豊かにする運動でなければならないんだと強く思うんです。どういう形でそういう提案ができるのか、具体的な形はまだできていません。でも、それは一方的に情報を伝えることではなく、双方向的なやり取りを通じてしかできないんじゃないかと思います。ネットショップの蝸牛の宿でどうやったらそれができるのか。課題が大きすぎて手に負えない気はしますが、一度に答えを出そうとしないで、この考え方を理念としつつ、手探りで進んでいくほかはないのかなと思います。

なんだか疲れたアタマがおかしなことを書いている気がしますが、多分、言葉にならないでモヤモヤしていたものが疲れに乗じて噴出したんです。ほとんど独り言の垂れ流しでみっともないことこの上ないですが、ブログということでたまにはこんなのもお許しいただけたらと思います。

← クリックしてもらえたらうれしいけど。。。

行ってきました

こんばんは。ちょっとお疲れモードのマダム でんでん♪でございます。

昨日からなんだかアクセス数がやけに増えてると思ったら、百度さまがご来訪だったようです。ブログの全ページをごっそり持っていかれたようで。。。本格的に日本市場に参入するつもりでしょうか。「日本語検索技術の開発について、6カ月以上に及ぶ研究を行った」らしいですが、6ヶ月で目処が立っちゃうってスゴイですね（笑。

今日はSCAJ 2007の初日。行ってきましたよ。東京ビッグサイト。そんなに遠くないんですけど、2回乗り換えだし、臨海エリアってムダにだだっ広いし。疲れました～。

今日はブラジルの産地セミナーとサステイナブルコーヒーのパネルディスカッションを聞いてきました。朝10時頃から夕方4時半までメモを取りながら、まじめにお勉強してきました。でも、疲れたので今はアタマ空っぽ状態です。メモは取ってあるので、3日間の日程が終わったら、ゆっくりまとめたいと思います。

疲れたのでお休みなさい～～。

  ← クリックしてからお休みなさい♪

SCAJ 2007

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。

今日は、ネットショップのサーバ設定で1日中パソコンのモニタとにらめっこでした。どうにかインターネットからショップサイト予定地にアクセスできるところまで来たので、後は中身を考えないといけません。ほんとは焙煎機が来る前に済ませておく予定だったんですけどね。予定通りには行きません。っていうか、相当予定より遅れているので、がんばって何とか挽回しないと。まあ、あせっても仕方がないので、納得できるものをじっくり作ろうと思います。

それはともかく、明日7月31日から8月2日までSCAJ 2007という日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）主催のコーヒー業界のカンファレンスがあります。場所は東京ビッグサイトです。コーヒー関連業者さんの展示会やセミナー、ワークショップなど盛りだくさん。わたしもいくつかのセミナー、ワークショップに申し込んでいるので、3日間がんばってビッグサイトまで行って来ます。今年はWBC（世界バリスタ選手権？）も同時開催なので、そちらも見てみたいですが、さすがに余裕ないかもです。

3日間は目いっぱいスケジュールが入っているので、帰ってきたらぐったりでブログを更新する余裕もあまりないかもしれませんが、がんばって「帰ってきました」の報告くらいは書くつもりなので、ちょこっと覗いてくださいませ。

では、おやすみなさい～♪

  ← とりあえず押しとく？

コーヒー用エージレス

以前の記事「コーヒー袋」で少し書きましたが、このところネットショップを開業したときに使うコーヒー袋の評価を進めています。

昨日は、焙煎4時間後のコーヒー豆をバルブなしの袋に詰めた場合に、コーヒー用エージレスでどの程度袋の膨張を抑える効果があるかを検証してみました。

結果は下の写真の通り。。。
（袋のシールには、志賀包装機さんのミニソフトシーラー200ENWを使用しています）

　　

写真左から袋詰め直後、4時間後、20時間後です。写っている袋は左からコーヒー（豆のまま）200g＋コーヒー用エージレスE-500×1個封入、コーヒー（粉）200g＋コーヒー用エージレスE-500×1個封入、コーヒー（粉）200g＋コーヒー用エージレスE-500×2個封入です。

4時間後の写真では、粉を入れた袋はエージレス1個のものも2個のものも張り裂けそうに膨らんでしまっています。

20時間後になるとエージレス2個を入れた袋は、4時間のときより少ししぼんでます。これはエージレスが炭酸ガスを吸収してくれた効果でしょうか。

いずれにしても、焙煎直後の豆をバルブなしの袋に詰めるのはちょっと非現実的なようです。エージレスを炭酸ガスの吸収量の多いタイプにすれば、もうちょっとマシになるかもしれませんが、コスト的にムリがあります。

スペシャルティコーヒーを前面に出し、コーヒーの鮮度のよさを強調しているショップさんの多くが、バルブ付きの袋を採用されているのは、こういうワケなんですねー。ウチの場合は、焙煎後は最低でも1日置いてカッピングによる品質チェックをしてから発送する方法にしようと考えていますので、焙煎後1日経った豆でもテストしてみないといけませんが、200g包装についてはバルブ付き袋を使ったほうが現実的な気がしてきました。

もう少し条件を変えて実験してみますが、コーヒーの出すガスの量というのは想像以上でした。おそろしや～（笑。

← びっくりついでにクリック！！

近況

このところサボってます。マダム でんでん♪でございます。

えー。まあ、焙煎はしてないんですが、焙煎したコーヒー豆をストックするケースとか、2kgまで計れるはかりとか、焙煎機から出てきたコーヒー豆を入れるザルとか、コーヒーの包装に使うシール機とか。そういったものを検討して、購入したりなんかしてました。

あと、Roaster Loggerの改良のためのお勉強。今のプログラムは「とりあえず動けばいいや」的な作りで、機能追加には耐えられないその場しのぎのコード満載なので、今後のことを考えると今の段階でリファクタリングしてクラスライブラリ化、モジュール化をしておかないといかんです。変数なんかもぜんぜん宣言しないでほとんど全部ヴァリアント型で済ませてるし。お勉強サイトは、「Excelでお仕事」さんとか、「モーグ.net」さんの「スキルアップ講座」とか。

そうそう。4chのデジタル温度計（FUSO-304）買いました。今まで使っていた2chのデータロガー（MT-306）と見た目そっくりです。型番は全然ちがうけど、多分、スイスJDC ELECTRONIC SA社の製品のOEMです。

で、Roaster Loggerをこの温度計にも対応できるように、PCとのデータ通信のコマンドとかを調べてました。MT-306にはマニュアルにコマンドの説明が出てたんだけど。FUSO-304にはコマンドの記述は一切なし。まあ、似た機種なのでほとんど同じコマンドになってるだろうとあたりをつけて、調べてみたんですが。確かにコマンドはほぼ同じっぽいけど、返ってくるデータのエンコード形式が違うっぽい。

MT-306では、「A」コマンドを送ると現在の温度データが10バイトで返ってくるんだけど、FUSO-304は45バイト返ってきます。熱電対をつなぎ変えたりして各バイトの変化を見てると4バイト目～7バイト目が各熱電対の状態（オンライン/オフラインなど）、8バイト目～15バイト目の2バイトずつが各熱電対の温度データらしい。

でも、温度データがなんかMT-306のと違う。MT-306はBCDエンコード（4ビットで10進数の1桁分を表現するエンコード形式）だったんだけど、FUSO-304のはそれとはぜんぜん違うみたい。26℃だと第1バイト、第2バイトが1、4。熱電対を指で温めて36.4℃にしてみたら1、108。ライターであぶって190℃にしてみたら7、108。塩をかけた氷につけて-7.6℃にしてみたら255、180。

鋭い人ならこれで気が付くんでしょうけど、わたしは鈍いのでさんざん悩みました。いろいろな温度でどういうデータになるかをエクセルで表にしてにらめっこしてるうちにやっと分かりましたよ。これ、2バイト幅（16ビット）を使った符号付2進数になってるんですねー。つまり、0000&Hが0℃、0001&Hが0.1℃、FFFF&Hが-0.1℃って具合になってるわけです。

これが分かれば、Roaster LoggerをFUSO-304に対応させるプログラムを書くことができます。

    If byte1 > 127 Then byte1 = byte1 - 256
    Temp = byte1 * 25.6 + byte2 * 0.1

とりあえずこんな感じで、2つのバイトから温度を得ることができそうです。

ここ数日は、そんな感じで過ごしてました。

今日はこれからお友達のJazzピアニスト、外山安樹子さんのライブに行ってきます。彼女のライブに行くのも半年振りくらい。もうすっかりプロのピアニストの風格が漂い始めて少し遠い存在になった感じなんですが。どんな演奏を聴けるかとても楽しみです。

コーヒー袋

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。

このところ、ショップを開業したときに使うコーヒー袋をどうしようかといろいろ調べてました。ほかのネットショップさんがどうされているか調べてみると、スタンドタイプのアルミ蒸着ジップ付き袋を使用されてるところが多いみたいです。

うちはどうしようかとサンプルを送ってもらったりして仕入先を探したりしてたんですが、ジップ付き袋だとやっぱり単価が高いんですね。しかも、焙煎から日の浅いコーヒーだとコーヒーから放出される炭酸ガスで袋が膨らんでしまいます。ネットショップでは配送中の袋破れも心配なので、炭酸ガス対策は避けられません。そうすると、ガス抜き用のバルブの付いた袋を使うとか、コーヒー用のエージレスを封入するとかが必要になります。そのコストも考えると。。。

鮮度保持、輸送中の安全のための機能性を犠牲にするわけにはいきませんが、過剰包装は避けたい。特にうちはオーガニックやフェアトレードにも力を入れて生きたいと考えていますので、過剰包装はイヤだというお客様も少なくないと思うんですよね。

いろいろ考えて最終的に行き着いたのは、古くから使われているタイプのアルミ蒸着ガゼット袋にコーヒー用のエージレス（コーヒー用のエージレスは酸素だけじゃなく炭酸ガスも吸収してくれるらしい）を封入するという選択肢です。そして、開封後の鮮度低下が気になるというお客様向けには、ルピシアさんとかで売っている密封クリップをご紹介したらいいんじゃないかなと。とりあえずこの方向で袋の仕入先を探して、ガゼット袋を評価用に小ロットで注文してみました。

でも、密封クリップの仕入先が見つかりません～。探し方が下手なんだと思うんですけど。ご存知の方いらっしゃいましたら教えてくださいませ～～～。

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袋を密閉するためのクリップは、クロージャーっていうらしいです。「袋 クリップ」とかで検索してもノイズが多くて見つからなかったんですが、「袋 クロージャー」で検索してみるとたくさん出てきました。もうちょっと調べてみますー。

← クリックしてね。

帰ってきました

こんばんは。マダム でんでん♪でございます。

公私共に濃い～～～1週間でした。たくさんのいい刺激をもらいました。
書きたいことは山ほどあるのですが、多分、すぐには書ききれそうにありません。

まずは、明日以降、フレーバーコーヒーさんでいただいてきたヒントを基に焙煎を試みながら、「蒸らし」のことを考えてみたいと思います。

わたしが始めようとしているネットショップの方向性についても、たくさんアドバイスをいただいて、具体的なイメージが固まって来ました。今後、システムの構成をどうするかということも含めて、少しずつ具現化していきます。

フレーバーコーヒーのNさん、まめまめのOさん、マメヤサンネットのYさん、大阪のKさんに感謝です。

← 今後に期待してクリック！！

鋭意、帰宅中

こんにちは。マダム でんでん♪でございます。

昨日、一昨日と更新が滞ってしまいましたが、皆様いかがお過ごしでしょう。わたくしは、約1週間のコーヒー修行の旅を終えて、鋭意帰宅中でございます。

一昨日は、再び愛知県西尾のフレーバーコーヒーさんにお邪魔して、松屋式ドリップの猛特訓をしていただきました。ネットショップ運営のことについてもいろいろ教えていただき、とても有意義な１日でした。

昨日は、ちょっと疲れてしまったので、実家でのんびり。

今日は朝の新幹線で大阪に向かい、秘密のミッションを遂行。実は大阪に来たのは初めてでした。「へー、本当にみんな大阪弁しゃべってるんだ」（当たり前）などと変なところに感動しつつ、駆け足で、用事を済ませて帰りの新幹線に乗り込んだところです。
写真説明
松屋コーヒー本店
コメダ珈琲
名古屋名物、モーニング
大阪プチバナナ？
正山物語（意外においしい）

詳しい説明は帰ってから書きますね♪

← クリックしないとあなたの身に不幸が降りかかります。鎌ヶ谷の渡辺さん（仮名）は、クリックしなかったために３日後に交通事故で（略

おちょぼさん